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鹿北製油

 
鹿北製油 なたね油(2)
 

鹿北製油


鹿北製油は、風光明媚な霧島連山の山麓、鹿児島県・湧水町にあります。昭和24年に初代社長の和田輝氏が、なたね油専門工場を設立。工場に持ち込まれた原料を搾油して油にする 「賃加工」を主業務としていました。原料は石臼式玉締め法にて手搾りしていました。当時、鹿児島県内に300軒程あったこうした工場も現在では10軒程しか残っていないそうです。

昭和47年、日本油脂検査協会(JAS)の認定工場となり、時代に対応するためペラー式圧搾法を導入(一人で機械を使用して機械搾りをする方法)。昭和59年に現社長・和田久輝氏が入社し、世界で初めて鹿児島産黒ごま油の製造を開始、椿油・えごま油・かやの実油の製造を開始します。途中途切れていた石臼式玉じめ法を復活させ、それまでのナタネに加え、ごま等の搾油原料も契約農家・自社農場にての栽培を開始します。

社長の和田久輝氏は鹿北製油の理念を次のように述べています。「食べ物は、『医食同源』という言葉があるように、そもそも健康な身体をつくったり健康維持のためのものです。だからこそ品質や安全性が問われるのです。しかし、経済第一主義・効率重視という風潮の中では、安心して食べられない食品も少なくありません。そんな中、健康志向・本物志向にこだわり、契約栽培した国産原料を使い『玉搾り』という昔ながらの方法によって搾った食用油を製造・販売しているのが『鹿北製油』です。生産者や消費者との触れあいを大切にしながら、鹿児島の北の地から全国の食卓へ、健康に良く美味しい食品を届けたい」

良質な油づくりには、良質な原料が不可欠です。鹿北製油 は創業以来、「国産原料」へこだわっています。自社農園では、農薬・化学肥料不使用を原則とする自然農法を「理想の農」とし、安定した生産量と高品質を確保し環境に配慮した原料栽培に取り組むと同時に、農家への指導や契約栽培の推進にも取り組んでいます。

鹿北製油の3つのこだわり
・身土不二の精神
「自分が暮らす土地で穫れた季節のものを、一物全体エネルギーを余さずいただく」という身土不二(しんどふじ)。鹿北製油では、この「身土不二」の精神に則り、原料本来の栄養分や風味をできるだけ損なわない、より美味しく安心な製品を提供することを目指して製品づくりをしています。

・「国産原料」へのこだわり
良質な油づくりには良質な原料が不可欠です。鹿北製油では、創業以来「国産原料」へこだわっています。自社農園では、無農薬・無化学肥料を原則とする自然農法を「理想の農」とし、安定した生産量と高品質を確保し環境に配慮した原料栽培に取り組んでいます。また農家への指導や契約栽培の推進にも取りみ、2007年9月には「日本初の有機JAS国産なたね油」の認証をとっています。

石臼式玉搾り法
石臼式玉搾り法
・「搾油」へのこだわり
鹿北製油では、「石臼式玉締め法(玉搾り)」と「ベラー式圧搾法」という圧搾法にこだわった搾油を採用しています。低コスト・大量生産が可能な大手メーカーが採用している「溶剤抽出法」に比べると、高コスト・少量生産となりますが、薬品を使うことがなく、また原料が持つ成分や自然の風味が生きた美味しい食用油を製造することができます。

■製油の製造工程
製油は以下のような長い工程を経て商品になります。最後は一本一本ていねいに手詰めして商品になります。

  • 石臼式玉搾り法
    1.ごまの脱粒
  • 石臼式玉搾り法
    2.ごまの洗浄と乾燥
  • 石臼式玉搾り法
    3.ごまの焙煎。薪を焚いて、ごまを釜いりする
  • 石臼式玉搾り法
    4.油が出やすいように、ローラーですりごまにする
  • 石臼式玉搾り法
    5.蒸し器で蒸す
  • 石臼式玉搾り法
    6.蒸したごまを、鉄輪に敷いた綿布の中に入れる
  • 石臼式玉搾り法
    7.昭和30年代までは人毛マット(画像の下の黒い物)を使用していました。昭和40年代に入り、パーマや、髪の毛を染めるなどの危険性から綿布に変わりました。
  • 石臼式玉搾り法
    8.綿布を織り込み、玉搾り器にセットする
  • 石臼式玉搾り法
    9.臼の重みで油が搾り出される<石臼式玉搾り法>※鹿北製油では、明治5年製の玉搾り機を使っている
  • 石臼式玉搾り法
    10.搾った油を7日間静置沈殿させ3日間かけて蒲生町の小倉さんの手漉き和紙でろ過する
  • 石臼式玉搾り法
    11.手漉き和紙でろ過した油を1本1本手詰めする
 
鹿北 国産菜たねサラダ畑 650g
 
鹿北 国産菜たねサラダ畑 650g
1,280円(税込)
 
 
鹿北 国産なたね油 菜の花畑 650g
 
鹿北 国産なたね油 菜の花畑 650g(品切れ)
1,070円(税込)
 
 

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