やさしい生活を応援するナチュラル雑貨のお店 アンダンテ

海外有機認定（Bioagricertビオ認定）の古代小麦カムットを使用したショートパスタです。

カムット小麦はアメリカ国内のみで生産されている古代小麦。そのカムット小麦を使い、低温でじっくり時間をかけて乾燥させたショートパスタです。ショートパスタはロングパスタより乾燥時間が短いため、粉の味が損なわれず、おいしさがそのまま残っているので、噛めば噛むほどおいしさがわかります。

ゴミティはイタリア語で「ヒジ」という意味のショートパスタ。リガトーニ（マカロニを大きく、太くしたショートパスタ）をくるっと丸めて、片方の穴をつぶしたような形のパスタです。ロングパスタと同じように、お好みのパスタソースを絡めてお召し上がりください。パスタの穴にもソースがたっぷり。ソースの美味しさも存分に味わえます。

低温自然乾燥のパスタの表面は、高温機械乾燥のものに比べ多孔質で表面がざらざらしているため、ソースの絡みも よくなります。 また乾燥の際に風味を損なわないので、小麦粉そのものの香りが楽しめます。 さらに、高温乾燥させた一般的なパスタよりも消化がよく、夜食べても胃にもたれず体に負担をかけません。

【低温乾燥パスタの炊き方 〜生地の薄いショート麺（ペンネ・ゴミティ・フジッリ等）の場合〜】
アサクラさんのHPにパスタの炊き方が紹介されていました。この方法だと、茹でるより少ない量の水で調理でき、しかもパスタがもちもちに。密封できるフタのついた多層鋼の鍋（無水鍋など）や土鍋での調理がおすすめです。

1）ショートパスタを鍋に入れる
・ショートパスタがせいぜい２段程度の重なりになるように
・鍋の大きさ（底の面積）はパスタの量に合わせて変える
2）パスタの半量の水を（目分量でよい）入れ、塩をぱらぱらと上から加える
3）フタをして強火にし、沸騰したら極弱火で3分加熱
4）火を止めて3分ほど蒸らす（ふたは開けないこと）
5）時間がきたらふたを開け手早く全体を箸でよくかき混ぜ
更にフタをして更に約30秒〜1分蒸らす
6）パスタがまだ黄色っぽい（乾燥状態の色）場合はまたフタをして蒸らす
7）3倍ほどの大きさに膨らみ、全体が白色っぽくなれば出来上がり
＊沸騰後、火加減を極弱火にしたときにフタから蒸気がかなりでてしまうような鍋の場合は、入れる水の量を少し多めにしてください。また、加熱時間、蒸らし時間も使う調理器具に合わせて最適の時間に調整してください。

■原材料：カムット小麦（米モンタナ州産 全粒30％）
■内容量：240g
■開封前賞味期限：製造から3年
■販売者：アサクラ

アサクラパスタを製造する「Pasｔificio Mennilli（パスティフィーチョ･メンニッリ）」は、イタリア南部アブルッツォ州で、創業以来120年という長い歴史を持つパスタの老舗。1950年代経済成長の影響で多くのパスタメーカーが近ｘ代的な機械設備に切り替える中、家内手工業的な昔ながらの製法を頑 固に守り続け「利益を考える大量生産」ではなく、「食べる人のことを考えるパスタ作り」を心がけていて、イタリア国内でも知る人ぞ知るパスタメーカーです。

低温乾燥のパスタ

メンニッリのこだわりの一つ、低温での長時間乾燥は粉の味を損ねないと言います。パスタに含まれるたんぱく質は73℃以上になると凝固してしまいますが、この凝固したたんぱく質は消化しにくく胃に負担がかかります。

高温乾燥はこのたんぱく質の凝固が成分を変質させるだけでなく、粉の味も損なってしまうため、味の面からみても低温乾燥のパスタは食べる人に寄り添った製法と言えます。また、オートメーション化された製造工程の中で、小麦は高温を加えられたり、急冷されたりと、大変なストレスをかけられていることも問題です。

*低温乾燥のパスタは、表面がざらざらとして、白く粉をふいたようになっています。崩れやすいので取り扱いにはご注意ください。

原料の小麦は古代小麦

メンニッリのこだわりは低温乾燥だけではありません。原料に古代小麦を使っている点にも理由があります。現在一般に製造されるパスタの原料デュラム小麦は100％品種改良されつくられたものであるといいます。そうした品種改良が進む中、小麦アレルギーの人が増えているのも事実です。

その点、古代小麦は小麦の構造上、品種改良が不可能で、ファッロやカムットは何千年前のそのままの種が絶えず今に伝わっている品種。同じ面積の畑ではデュラム小麦の半分くらいしか収穫できないそうですが、小麦アレルギーの方でもアレルギーを発症しにくいそうです。

カムット小麦

6000年以上前から栽培されていた小麦として近年発見された古代小麦。1997年エジプトの遺跡から発見され、アメリカ人のマッククイン・ボブクイン親子の手によって栽培が始められました。彼ら親子は古代エジプト語で“小麦”をあらわす“カムット”と命名し世に広めます。そして現在、アメリカ・ヨーロッパでは小麦アレルギーの人々など、また栄養的に優れた滋味あふれる小麦として大人気となっています。

現在はアメリカ・モンタナ州、カナダの一部の州でのみ栽培されている貴重な小麦。カムット小麦は今までデュラム小麦で出来た一般的なパスタを食べ慣れた方にも美味しく簡単に調理できるパスタとしておすすめします。精製100％ではなく七分搗きをパスタにしたものなのでミネラル分も補給できます。消化のよさと食べやすさは抜群です。

ファッロ小麦

起源は10000年前とも言われています。デュラム小麦の祖先で、古代から栽培されてきた小麦で、主にヨーロッパで人気の古代小麦です（日本ではスペルト小麦と訳されることが多いが、これは間違いとのこと）。

カムットと同じくミネラル分に冨みやはり小麦アレルギー対応として重宝されています。かめばかむほどに味があり、また消化のよさは一般のパスタとは比になりません。ファッロは五分搗き以上に精製するとゆでるとき表面が溶け出すので五分搗き・全粒で作られています。その美味しい味と滋味あふれる美味しさをお楽しみください。

サラゴッラ小麦

6千年前にエジプトで栽培されていたという小麦を近年復活させた品種で、カムット小麦と同じくデュラム小麦の先祖と言われています。ミネラル分が豊富で天然の抗酸化成分セレニウムやビタミンE、亜鉛、マグネシウムなどを含む滋味あふれる小麦です。



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