やさしい生活を応援するナチュラル雑貨のお店 アンダンテ

宮崎県産らっきょうをじっくり乳酸醗酵させ、甘酢でアッサリと漬けた甘酢らっきょうです。

大粒でカリカリ食感がおいしい。宮崎県産らっきょうをじっくり乳酸醗酵させ、甘酢でアッサリと漬けました。風味豊かで、色目は濃いですがサッパリとした甘さ。ついつい箸が出るおいしさです。漬け原材料は、国産きび砂糖、国産米と手作り麹を加えて伝統の露天仕込みで熟成させた鹿児島県福山町の壺仕込みの米酢、天日塩を溶解し平釜で炊き直した塩を使用しています。カレーライスやごはんのおともはもちろん、料理素材としてもご活用いただけます。細かく刻んで、和えものやソースづくりにも。

■原材料：らっきょう（宮崎県産）、漬け原材料（砂糖、米酢、食塩）
■内容量：100g
■開封前賞味期限：製造日より常温で4ヶ月
■販売者：株式会社上沖産業

【上沖産業のらっきょう漬け】
上沖産業は、地元の契約農家から仕入れた農産物を活かす漬物屋さんです。モットーは「農業を通して地域の活性化に貢献し、農業と共に発展を目指す」。らっきょうの契約農家は都城盆地の15軒です。

都城の畑は火山噴火で生まれたシラス台地ゆえ水はけがよく、肥沃な黒ボク土と盆地特有の寒暖差もあって、玉締まりのいいらっきょうが育ちます。陰干した種球を9月から10月に植付けて、翌年6月から7月の晴天の続くときに手作業で収穫します。

泥付きらっきょうは鮮度が命。芽が出ると歯切れが悪くなるので、収穫後すぐに工場に受け入れて土を洗い上げ、根と茎がついたまま重石をして1年分（約600トン）を低塩で塩漬けします。塩漬けらっきょうは、天然の乳酸菌で乳酸発酵し始めます。ここで大事なのが発酵管理。低塩・低温でじっくり熟成することで、旬のらっきょうに近いカリッとした歯触りと香りを最大限に残します。

次の工程「両切り」を担うのは、近隣の農家のおばあちゃんたち。一粒一粒、手作業で茎と根の部分を切り落として形を整えて薄皮をむく、機械ではできない仕事です。最高齢の方は80代後半。「内職代わりになり、張り合いもある」と喜んでおられる由。国産らっきょうでも塩蔵品をベトナムに運んで両切りを委託するメーカーがほとんどの中、地域が潤う方法を選んでいます。

両切りしたらっきょうは毎日工場に集めて選別し、3日かけてゆっくり脱塩してから、15日ほど下漬けして製品化します。下漬け液の米酢は、鹿児島県福山町の壺仕込みの米酢。食塩は天日塩を溶解し、平釜で炊きなおした塩です。「甘らっきょう」は、沖縄のさとうきびを原料に精製を控えて作った国産きび砂糖を使用し、風味豊かに色目も濃く仕上げます。新商品「ピリ辛らっきょう」は、九州産唐辛子のピリっとした辛みが引き立つよう、北海道産ビートグラニュー糖を使って色白美人に仕上げます。らっきょう本来の風味と歯切れをお楽しみください。